近年來(lái)，隨著普洱茶的大火，脫穎而出的茶區(qū)可不只是老班章與冰島，當(dāng)然還有易武。那么談易武，自然就不得不提歲月知味。
易武茶區(qū)，作為清朝貢茶產(chǎn)地、茶馬古道的起點(diǎn)，它在普洱茶歷史上所處的地位無(wú)可替代。但后來(lái)隨著時(shí)代的變遷，它逐漸被遺忘。
就在易武茶區(qū)鮮少有人問(wèn)津之時(shí)，有一家企業(yè)“逆流而上”，2005年，剛成立的歲月知味毅然選擇扎根易武，擔(dān)當(dāng)起復(fù)興易武、傳承易武的重任。
歲月知味董事長(zhǎng)鄭少烘表示，歲月知味自誕生之日起，便以“純正易武”茶的傳承者為己任，有序地推廣和弘揚(yáng)易武普洱茶，回顧過(guò)去，歲月知味的每一步都走得踏實(shí)有力。
一、匠心制茶，純正易武
自2005年起至今，歲月知味深耕易武十三年，踏遍云南的山山水水，打造了數(shù)十款經(jīng)典標(biāo)桿茶品，獲得有機(jī)茶園認(rèn)證的基地上千畝，存儲(chǔ)了逾千噸易武優(yōu)質(zhì)干倉(cāng)年份茶……十三年的風(fēng)風(fēng)雨雨，使得歲月知味終于在眾多茶企中脫穎而出，成為當(dāng)前易武普洱茶核心企業(yè)，品牌被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可。
歲月知味董事長(zhǎng)鄭少烘（以下簡(jiǎn)稱鄭董）表示，歲月知味現(xiàn)今能有如此成就，離不開其對(duì)“純正易武”理念始終如一的堅(jiān)持。
那么，何為純正易武呢？他解釋道，要成就“純正易武”，就必須做到以下三點(diǎn):首先，產(chǎn)區(qū)要正，易武茶區(qū)有著一定的界限，界限之外再好的茶都不可再稱之為易武茶；其次，樹種要純，即使茶區(qū)之內(nèi)也并非所有的茶樹都能呈現(xiàn)純正的易武味；最后，品質(zhì)要好，不止原料品質(zhì)上乘，成品品質(zhì)也要上乘。
因而，歲月知味的初制所均選在易武核心產(chǎn)區(qū)，并建成四大自有有機(jī)茶園基地，堅(jiān)持全環(huán)節(jié)體系化嚴(yán)控，在原料、生產(chǎn)和倉(cāng)儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)確保每一片茶都成為優(yōu)質(zhì)的易武普洱茶的樣本。
二、易武密碼，無(wú)私共享
十三年的耕耘，歲月知味收獲頗豐，對(duì)于易武茶，它有著一套清晰的認(rèn)知體系。
經(jīng)過(guò)多年的走訪調(diào)查，鄭董從歷史、產(chǎn)區(qū)、香氣，氣韻等方面系統(tǒng)地闡述了易武茶區(qū)與易武茶的特點(diǎn)。
在他看來(lái)，隨著行業(yè)的發(fā)展，易武微產(chǎn)區(qū)的概念逐漸深入人心，被市場(chǎng)所追捧，每年到易武收茶的散客也越來(lái)越多，但即便這樣，易武茶的價(jià)值仍未被大眾真正認(rèn)知。
早前，整個(gè)市場(chǎng)對(duì)于易武茶的認(rèn)知，幾乎都沉浸在“香揚(yáng)水柔”這四字之間，但易武茶的多樣性豈僅是香揚(yáng)水柔能概括的。經(jīng)過(guò)多年的研究，他發(fā)現(xiàn)，易武有著三條具備明晰區(qū)域特征的口味線索：花香帶、蜜香帶和原野香帶，而這三條口味帶的中心，便是茶王樹。在這些香型基礎(chǔ)上，他進(jìn)而將易武茶區(qū)劃分為三個(gè)區(qū)域：花香區(qū)、蜜香區(qū)、原野香區(qū)，并公開了易武微產(chǎn)區(qū)各種緯度指標(biāo)……
其實(shí)，早在鄭董打算公開這份易武微產(chǎn)區(qū)各種維度指標(biāo)表格之時(shí)，就有朋友勸他不要隨意公開，因?yàn)檫@看起來(lái)小小的四份表格，卻是歲月知味團(tuán)隊(duì)在易武十多年的時(shí)間里灑下的汗水與辛勞。
在商言商，就單純商業(yè)利益來(lái)看其，朋友的建議也無(wú)可厚非；但就一個(gè)深愛易武茶的人來(lái)說(shuō)，早日公布這份核心機(jī)密，不僅是對(duì)易武茶同好的推心置腹，也是推動(dòng)整個(gè)易武茶產(chǎn)業(yè)整體向前而盡的綿薄之力。
鄭董說(shuō):“歲月知味公布這些密碼，并不擔(dān)心其會(huì)給自己樹立潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因?yàn)橐孜鋸?fù)興，非一人之力所能及，仍需大家的共同努力。”
三、致敬易武，與生俱來(lái)
歲月知味用了很多時(shí)間，去讀懂易武茶，它看到了易武遠(yuǎn)久的過(guò)去，也看到屬于易武的未來(lái)藍(lán)圖。“致敬易武，傳承經(jīng)典”，并非只是一句口號(hào)，也是歲月知味與生俱來(lái)的信念。
鄭董表示，“致敬易武，傳承經(jīng)典”并非是一蹴而就的，它是歲月知味自誕生起，便一直堅(jiān)持的理念。之前之所以沒(méi)系統(tǒng)地提出這一口號(hào)，是覺得那時(shí)易武茶并未到達(dá)爆發(fā)點(diǎn)，而這幾年則不同了，易武茶開始被消費(fèi)者熟知并喜愛，像歲月知味的幾款產(chǎn)品，一經(jīng)面世便被搶購(gòu)一空，因而易武復(fù)興，更需企業(yè)助推。
事實(shí)上，在筆者看來(lái)，易武之于歲月知味，好似一對(duì)戀人，“你的前半生我來(lái)不及參與，那么你的后半生我將奉陪到底”，既然易武繁榮時(shí)歲月知味無(wú)法共享，那么就在低潮時(shí)陪它走向巔峰。因而“將易武帶回第一產(chǎn)區(qū)”仍為歲月知味未來(lái)計(jì)劃的第一要?jiǎng)?wù)，在此目標(biāo)的指引下，鄭董表示，歲月知味將繼續(xù)在基地、倉(cāng)儲(chǔ)、認(rèn)知體系等方面深耕易武。
1.基地方面
歲月知味在茶王樹、彎弓、麻黑和高山寨建立了易武茶區(qū)唯一的千畝有機(jī)認(rèn)證茶園基地，并在相應(yīng)的基地附近建立自有初制所和精制廠。通過(guò)長(zhǎng)期積累，歲月知味對(duì)易武茶區(qū)各區(qū)域優(yōu)質(zhì)茶源都有很強(qiáng)的掌控能力和渠道，并建立了整套生產(chǎn)及質(zhì)量控制體系。未來(lái)，歲月知味將在保持原有優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步精益求精，嚴(yán)控品質(zhì)，鎖定最優(yōu)質(zhì)的茶源，逐步建立優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)體系和生產(chǎn)體系。
2.倉(cāng)儲(chǔ)方面
歲月知味認(rèn)為倉(cāng)儲(chǔ)是重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，建立了嚴(yán)格的控制體系，形成自己的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，其標(biāo)桿產(chǎn)品系列“易武古韻”連續(xù)十年的良好轉(zhuǎn)化效果，是品牌倉(cāng)儲(chǔ)控制能力的有力證明。易武茶滋味越陳越醇厚，香氣越陳越豐富，在中期茶日漸火熱的今天，歲月知味超過(guò)1200噸自產(chǎn)自存的優(yōu)質(zhì)易武茶產(chǎn)品儲(chǔ)備體系，無(wú)疑成了其難以超越的優(yōu)勢(shì)。
未來(lái)，歲月知味將會(huì)憑借自身優(yōu)勢(shì)，加大科研分析力度，繼續(xù)探索提高倉(cāng)儲(chǔ)能力和技術(shù)，研究易武茶后陳化規(guī)律，以求鍛造經(jīng)典，打造明星茶。
3.認(rèn)知體系方面
就目前而言，大眾對(duì)于易武茶區(qū)的認(rèn)知并不深入，市面上也沒(méi)有關(guān)于易武茶區(qū)系統(tǒng)而全面的論述。鄭董表示，現(xiàn)在雖然自己也發(fā)表了幾篇有關(guān)易武認(rèn)知的文章，但這只是易武密碼的九牛一毛，未來(lái)歲月知味將繼續(xù)普及易武知識(shí)，例如為茶樹劃分等級(jí)、詳細(xì)闡述易武茶陳化的每個(gè)階段……
在他看來(lái)，不論是易武，還是整個(gè)茶葉圈，都更需要這樣相應(yīng)的歸納性較強(qiáng)的內(nèi)容，這些內(nèi)容會(huì)讓大家更加清晰地了解易武，進(jìn)而促進(jìn)易武普洱茶的發(fā)展。
易武復(fù)興并非一人之力，相信在歲月知味及其它茶企的努力下，易武恢復(fù)往日風(fēng)采，指日可待！
文/喃喃語(yǔ)（如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明出處）
